每年8月，新疆番茄熟了，昌吉州的农户来到一年中最忙碌、开心的季节。近两年，番茄罐头风靡线上市场。今年以来，有新疆本土品牌的番茄罐头在拼多多年销数十万件，每月的订单增幅逾200%。
“还远远不够。”新疆笑厨食品有限公司电商负责人杜怀东说，中国每年消费鲜食番茄6400万吨，而番茄酱和番茄罐头平均每人每年的消耗量不到一公斤，还有巨大的增量空间。
在基建设施不断完善以及电商平台的政策支持下，2023年，新疆网络零售额、农村网络零售额、农产品网络零售额分别为640.93亿元、338.88亿元、193.20亿元，实现同比增速23.68%、31.07%、22.81%，高出全国平均水平10.57、14.55、11.72个百分点。
在对西部上行农产品给予流量和运营资源倾斜的同时，拼多多等互联网平台近年来还不断拓宽商流，撬动东部消费品向西加大供应。当新疆的番茄罐头畅销全国，产业和财富留在了当地；当天南地北的好货都开始进疆，更好的生活在眼前展开。
新疆昌吉番茄田里的番茄等待采收。刘浩|摄
新疆红是番茄红
新疆人离不开番茄。在乌鲁木齐，大街小巷的商铺货架上摆满酸度不同的番茄酱，餐厅服务员端上来的每一道炒菜和每一道汤，都能闻到似有似无的番茄味儿。地力扎提身在上海，离开家乡乌鲁木齐已7年，每次做饭时还是会放番茄酱，“饭菜看着更鲜亮，吃起来也更香”。
用番茄调味，解牛羊肉的油腻，也让汤饭更鲜，为新疆味道注入灵魂。过去，家家户户在丰收时大量购买番茄，削皮后放进玻璃罐头里密封。等到冬天，鲜食番茄下市，还能尝到被封存的酸甜味。
成熟的番茄无法承受长途运输和长期储存。很多内地菜市场上的新鲜番茄产自大棚，没熟透时就被采摘、运输和贩卖。这样的番茄表皮青涩，整体坚硬，切开不见沙瓤，更别提“番茄味儿”。
北纬40°穿越的新疆，干燥少雨，和美国加州河谷、地中海沿岸并称为“番茄三大黄金产区”。得益于优越的自然条件，这里的番茄具有世界上最高的番茄红素含量，沙瓤酸甜爽口。
公开数据显示，新疆承包了世界番茄产量的25%，全国番茄总产量的80%，种植区域主要分布在昌吉州、石河子、奎屯、沙湾、乌苏、博乐等地和焉耆盆地的县市。其中，昌吉州已培育番茄加工企业25家，年均生产番茄制品40万吨以上，占全疆番茄制品产量的35%，是名副其实的“番茄之都”。
昌吉盛产加工番茄。和鲜食番茄不同，加工番茄呈椭圆状，鸡蛋大小，常用于加工番茄酱和番茄罐头。据报道，2024年昌吉有20.85万亩加工番茄陆续进入采收季，较上年增加4.25万亩，增长25.6%，加工番茄将实现180万吨的产量。
8、9月份正值昌吉番茄成熟，312国道两旁的农田里，大片加工番茄静静等待采收，每株番茄大概会结40—100颗果子。自动采收机在田里一趟趟忙碌，旁边等待着的大卡车一装满就会立即拉到工厂。这些卡车常年穿梭于两处，被压出的番茄汁流到路上，在地上留下两道深深的印记。
新疆昌吉有万亩番茄农田。房昭旭|摄
从地头到罐头，两小时变身
两年前，番茄罐头在社交媒体爆火，那些测评博主挖出一勺和着番茄酱的番茄丁，放进正在煮的汤或大火炒的菜里，出锅后尝一口，“新疆的番茄罐头，比超市的鲜食番茄还好吃。”
2021年之前，新疆工业番茄主要制成大桶番茄酱出口，占比80%。此后，进出口格局发生变化，出口比重降至60%，内销占比不断提升，其中，番茄罐头成为最主要的产品之一。
新疆当地企业笑厨做调味品起家，1992年后拓展至番茄酱，2009年后开始生产番茄罐头。那罐线上走红的罐头就来自笑厨，两天内，其拼多多官旗订单从日均1万单增至4万单左右。“遗憾的是，当时没有那么大的产能，没有抓住那波流量。”杜怀东说。
今年8月初，笑厨在投建的新厂中引进一套全自动的意大利生产线，占地310亩。4条线全部开动，24小时能处理加工番茄原材料8000多吨，是目前新疆最大的番茄加工生产线。
通常，番茄从鲜果到罐头只需两个小时。刚摘下的番茄经历6次水洗，在最后一轮自来水的清洗后，水质要清澈见底。其间，番茄会经历一次色选仪和两道人工筛查防止青果成为漏网之鱼。随后，油光水滑的番茄搭乘电梯进入烫皮机，3秒内高温蒸熟。加热后的番茄分流到不同的输送带，借助黄色皮带和滚动滑轮进行去皮。无皮番茄被机械化切块，精确到21mm*21mm，随后再装罐。
装罐先装番茄丁，再加入果泥，让罐头更浓稠。质检人员会随机抽查，确保固形物比率高于60%。最后采用“水浴灭菌”技术，先是近100度的高温池，再是30度的低温池浸泡，冷热交替使得罐头内部形成真空环境，助其拥有长达2年的保质期。
新生产线调试那天，番茄传送至烫皮机时出现差错，技术负责人刘伟忙前忙后，爬上爬下，一直到下午两点。董事长王勇也换上工服，爬上高高的传送带，和工人一起拿起软胶水管冲洗从传输带掉落的番茄，以免招惹蝇虫。
刘伟左胸戴着的对讲机只要刺啦刺啦地响起，他便小跑着去处理。常年在车间工作已让他习惯在巨大的轰鸣声睡去，但只要一安静，他会条件反射般惊醒：安静意味着故障，故障意味着他要动起来了。这种忙碌要从8月初番茄成熟一直持续到10月中旬最后一茬晚熟番茄的收获。
刘伟的紧张感还来自，距离工厂十几分钟的车程外，他们签约的万亩番茄园里，农户、采收机和加工番茄，都在焦急地等待。
